|
|
Gentse Waterzooi
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 l ontvette kippebouillon
1 mooie braadkip van ong. 1200 gr
het wit van een dikke prei
250 gr. wortelen
1/2 bleekselder
1 grote ui
zout, peper & muskaatnoot
30 gr. boter, 1 dl room
3 eierdooiers
gehakte peterselie, kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Na de kippenbouillon te hebben bereid, de braadkip in vier verdelen. De bleekselder de prei en
de wortelen wassen en in julienne snijden. Deze groentejulienne in een weinig boter laten
voorstoven (niet laten kleuren), er de bouillon bijgieten tot ze juist onderstaan. Peper & zout
toevoegen en er de stukken kip ongeveer 25 min. in laten sudderen tot ze gaar zijn.
De stukken kip uit de pan nemen en in wat resterende bouillon goed warm houden. In een
pannetje 30 gr. boter laten smelten en er met een houten spatel 50 gr. bloem doormengen tot
een lichtgele massa en vervolgens aan deze blonde roux 1 liter bouillon toevoegen en even
laten indikken. De stukken kip in een soepterrine leggen. De saus verder afmaken door er met de garde de room en de eierdooiers samen met de groentejulienne door te mengen, niet meer laten koken ! Bijkruiden met een snuifje muskaatnoot en de saus over de kip gieten, vlak voor het opdienen bestrooien met vers gehakte peterselie en kervel.
|
|
|